一、蒜薹的采收与准备

蒜薹的采收是保存的第一步，采收时间应选择在气温降低的早晨或傍晚，避开高温天气和阴雨天气。采收时，应选择成熟适度、完整无畸形、色泽鲜绿的蒜薹，并确保在采收过程中轻按轻放，避免造成机械伤。采收后，应及时对蒜薹进行分级，将长短、粗细相近的蒜薹归为一类，便于后续的保存和管理。

二、蒜薹的预冷处理

蒜薹在入库前需要进行预冷处理，以帮助其更好地适应冷库的低温环境，并抑制蒜薹的呼吸作用和蒸腾作用，降低其生理消耗。预冷处理可以采用真空预冷、冷库风机预冷或水预冷等方式。其中，真空预冷效果最佳，但成本较高，适用于对品质要求较高的蒜薹。

三、冷库的准备与消毒

在蒜薹入库前，应对冷库进行彻底的清洁和消毒。首先，要清除冷库内的杂物和残留物，确保冷库内部干净整洁。然后，使用对人体无害的消毒剂对冷库进行消毒处理，如漂白粉、福尔马林等。消毒后，应关闭冷库4～6小时，然后再敞门1小时，使消毒剂充分挥发。

四、蒜薹的入库与储存

蒜薹入库时，应按照冷库的设计容量和蒜薹的分级情况，均匀整齐地摆放在货架上。摆放时，要注意蒜薹的品温应尽快降至0℃以下，以减缓其新陈代谢速度，延长保鲜期。同时，要保持货架间的通风良好，避免蒜薹因堆积过密而发热。

在储存过程中，应定期对冷库进行通风换气，一般一个半月进行一次。通风换气时，应选择气温较低的早晨或傍晚进行，以减少库内外温差对蒜薹的影响。此外，还应定期检测冷库内的温度和湿度，确保其在适宜的范围内。蒜薹的适宜贮藏温度为0℃±0.5℃，相对湿度为85%～95%。

五、蒜薹的出库与管理

在蒜薹的出库过程中，应注意避免对蒜薹造成机械伤。出库后，应尽快将蒜薹运往销售地点，减少其在常温下的暴露时间。同时，对于已经出库的蒜薹，应定期进行检查，如有发现病害、冷害、转色、失水及腐烂等情况，应及时剔除并处理。