速冻是指食物迅速通过其最大冰晶生成区，当平均温度到达-18℃时迅速冻住的办法。速冻库的温度通常为-15℃～-35℃，首要用于食物、药品、药材、化工原料等物品的低温迅速冷冻，其具有降温快，保鲜作用好等特点。

什么是速冻库？

       所谓迅速冻住，是指食物迅速通过其最大冰晶生成区，当平均温度到达-18℃时迅速冻住的办法。食物在冻住进程中会发作各式各样的改变，如物理改变（体积、导热性、比热、干耗改变等）、化学改变（蛋白质变性、色变等）、细胞安排改变以及生物和微生物的改变等。快速冻住食物的特点是最大限度地坚持了食物原有的营养价值和色香味。也就是说，在冻住进程中保证使食物所发生的上述各种改变到达最大的可逆性。大型速冻库是冷库的一部分，和其它库区（低温库、阴凉库等）等建在一起。假如你想建一个小点的速冻库，可以挑选组合式冷库，就是业界说的拼装式，拼装式冷库节约本钱，节约建筑时刻，功用还齐全。

快速结冻具有如下优点

（1）避免在细胞之间生成大的冰晶体。
（2）削减细胞内水份外析，冻住时汁液丢失少。
（3）细胞安排内部浓缩溶质和食物安排，胶体以及各种成分彼此触摸的时刻显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度。
（4）将食物迅速降低到微生物成长活动温度之下，有利地抵制微生物的增加及其生化反应。
（5）食物在冻住设备中逗留时刻短，有利于设备的使用率和连续性。